MUFFIN ALLE CAROTE COL CUORE DI MARMELLATA DI ALBICOCCHE

Finalmente la primavera è arrivata e cosa c'è di meglio di una bella merenda all'aria aperta? Per i miei bambini, ho preparato dei muffin decisamente primaverili!!! Vista la bella giornata li hanno gustati in giardino, sotto l'albicocco in fiore. Inutile dire che sono finiti subito!!!

Ingredienti:

300 gr. di carote già pulite
200 gr. di farina 00
80 gr di zucchero
80 gr. di olio di semi
1 uovo
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito
Marmellata di albicocche (del mio albero!)
Zucchero a velo per decorare

Procedimento:

Accendere il forno e regolarlo a 180°. Tagliare le carote e metterle nel mixer. Dare una prima frullata e aggiungere l'uovo e l'olio. Frullare per un minuto. A parte mettere gli ingredienti secchi, tutti insieme, versare il composto di carote e mescolare bene con un cucchiaio. Preparare una teglia da 12 muffins (o gli stampini singoli) e metterci i pirottini di cartaforno (oppure imburrare gli stampini, ma solo se non sono di silicone). Versare un cucchiaio scarso di impasto in ogni stampino, metterci un cucchiaino di marmellata di albicocche e coprire con un altro cucchiaio scarso di impasto. Cuocere in forno per circa 30 minuti. Una volta freddi spolverare con poco zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al contest Riscopriamo la Primavera in Tavola di Una Pasticciona in cucina.