MARMELLATA DI MIRTO

In un giorno di dicembre mi è venuta l'idea di fare la marmellata di mirto! Ho iniziato andando, di buon mattino, a raccogliere il mirto con mia figlia Vanessa e la mia amica Elena!

Per raccoglierlo più velocemente, abbiamo usato questo particolare attrezzo...

Si tratta di un "raccogli mirto" che mi sono fatta comprare in Sardegna (dove la raccolta del mirto è diffusissima) dalla maestra di Valentino!
Il mirto è una pianta arbustiva tipica della macchia mediterranea. I fiori bianchi o leggermente rosati, sono profumatissimi e sbocciano in grande qualtità tra maggio e luglio ma può capitare anche che la fioritura si verifichi fino a settembre inoltrato.

 

Mirto in fiore (Immagine presa dal web):

I frutti sono delle piccole bacche nero-bluastre (raramente bianche) che maturano da novembre a gennaio.

Bacche di mirto pronte per essere colte (Immagine presa dal web).

Gli oli essenziali (e le atre sostanze) contenuti nel mirto hanno proprietà antiinfiammatorie, balsamiche, astringenti e leggermente antisettiche. L'impiego fitocosmetico del mirto, risale al medioevo quando si produceva "L'acqua degli Angeli" distillandone i fiori. Dal mirto si produce anche un eccellente liquore usato anche come digestivo.

Ma ecco la ricetta della marmellata.

Ingredienti:

2 kg di bacche di mirto fresche
1,2 kg di zucchero
Succo di un limone
1 mela (facoltativa)

Procdimento:

Lavare le bacche di mirto, scolarle bene e metterle in una capace pentola, irrorarle col succo di limone e versare lo zucchero. Mescolare molto bene, coprire con un canovaccio pulito e lasciar riposare tutta la notte (ma volendo anche il giorno successivo). La mattina dopo porre la pentola col mirto sul fuoco, portare a bollore e far bollire per 15 minuti. Lasciare intiepidire (altrimenti vi ustionate perchè ora viene il "bello"!!!).
Prendere un'altra pentola (più piccola) ed un canovaccio (o uno straccio di cotone) pulito.
Le vostre mani diverranno di un bel colore viola che farà molta molta fatica ad andarsene, quindi usate i guanti!!!
Porre il canovaccio sulla pentola vuota e versarci un po' del mirto bollito con un mestolo. Chiudere il canovaccio e strizzare bene ma senza troppa forza perchè altrimenti i tannini presenti nei semi si libereranno e daranno una tremenda 
sensazione, tipo quella che si ha in bocca quando si mangiano dei cachi non perfettamente maturi.
Continuare fino ad esaurimento del mirto. 
Mettrere ora la pentola con l'estratto sul fuoco (questo è il momento di mettere la mela, grattuggiata ma non frullata, se volete mettercela) e far bollire ancora per 30 minuti circa. Fare la prova piattino. Se la consistenza è giusta, versare la marmellata bollente nei vasetti (sterilizzati) e tapparli con coperchi nuovi (anch'essi strilizzati). A questo punto io prendo i barattoli, li fascio con cura (uso dei vecchi calzini nei quali infilo i vasetti in modo che non sbattano tra loro) e li metto a bollire (per fare il sottovuoto e sterilizzarli nuovamente), abbondantemente coperti dall'acqua (non devono mai scoprirsi), per 30 minuti. Poi li lascio raffreddare dentro la stessa pentola coperti d'acqua e solo quando sono freddi li tiro fuori e li metto nella dispensa. Aspettare almeno un mesetto prima di assaggiare la marmellata.
Per molte persone l'ultimo passaggio, quello della bollitura per fare il sottovuoto (secondo me indispensabile per la nostra sicurezza), può essere evitato  mettendo i vasetti (dopo averli riempiti con la marmellata bollente e tappati) capovolti e coperti (mia nonna ci metteva una coperta sopra) fino al loro completo raffreddamento.


Con questa ricetta partecipo al contest "Marmellata Mon Amour" del blog Cucinare ... la mia passione.

ma anche al contest-raccolta "L'Italia in Cucina" del blog Laura in cucina.