PASTINE DI RISO

Da quando vivo vicino a Roma, queste pastine, tipiche di Padova (ma anche di Treviso), me le sognavo anche di notte!

Mi piacevano da morire e così ho fatto una ricerca in rete ed ho trovato questa ricetta che si avvicina veramente molto all'originale che ero solita mangiare nelle pasticcerie vicino al Duomo!

Ingredienti.
Per la pastafrolla:
2 tuorli
90 gr. di zucchero
100 gr. di burro
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito

Per il ripieno:
100 gr. di riso
50 gr. di zucchero a velo vanigliato
30 gr. di burro
600 gr. di latte
2 tuorli
1 pizzico di sale
1/2 bacca di vaniglia
1 pezzetto di scorza di limone
2 cucchiai di ruhm

Preparazione:

Preparare la pastafrolla e quando è pronta lasciarla riposare in frigo avvolta nella pellicola.
Mettere il latte a scaldare in un pentolino col la scorza di limone e la mezza bacca di vaniglia (che va tagliata a metà per il lungo in modo da far uscire i semini neri molto profumati). Aggiungere il sale e lo zucchero e quando bolle buttare il riso (preferibilmente vialone nano o originario). Lasciar cuocere 20 minuti (sempre mescolando), quindi spegnere il fuoco e aggiungere il burro e il rhum. Togliere la scorza di limone e la bacca. Lasciare raffreddare e quando è freddo mettere i tuorli e amalgamare bene. Stendere la pastafrolla ad uno spessore di 1/2 cm e ricavare dei dischi(io ho usato un coppapasta da 8 cm) con i quali foderare degli stampini da muffin (a me ne sono usciti 16). Versare in ciascuno circa un cucchiaio di ripieno e metterli in freezer per una ventina di minuti. Intanto accendere il forno a 175° e lasciarlo arrivare alla giusta temperatura. Trascorso questo tempo,infornare per 20 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest "Il Buffet Perfetto" del blog Lu.C.I.A. Tra Cucina e Pc

ma anche al contest-raccolta "L'Italia in Cucina" del blog Laura in cucina.